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Sauce Noilly Prat et safran

Idéal pour accompagner les coquilles Saint-Jacques.

4 échalottes
1.5 dl de vin blanc (par exemple un Chardonnay)
1 dl d'eau
1 sachet de safran
1.5 dl de Noilly Prat
2 dl de crème (ou demi-crème)

Hâcher finement puis faire fondre les échalottes dans le vin blanc et l'eau.
Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un fond de sauce de 1 dl env.
Filtrer les échalottes et ajouter au fond de sauche, le Noilly Prat et le safran.
Ajouter la crème et porter à ébullition.
Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.